Рецепт приготовления соуса Бешамель

Рецепт вкусного соуса бешамель
Рецепт вкусного соуса бешамель

Поскольку у хозяек в 17-ом веке не было роскоши современного охлаждения, каждая опасалась использовать в своих рецептах молоко. Продавцы-разносчики продавали разбавленный либо прогорклый продукт. Только богачи и члены королевских семей могли использовать молоко в соусах.

Во Франции Бешамель был одним из четырех соусов, называемых «материнскими», производными которых были все остальные соусы. Также он известен как «белый соус». Готовится он из так называемой «roux» – обжаренной муки в масле, сваренной с добавлением молока. Данный соус обычно идет к белому мясу, овощам и яйцам, поэтому является базой и для многих других соусов. Согласно истории существуют 4-ре версии происхождения Бешамель: 

По итальянской версии соус был создан в 14-ом веке и введен в употребление поварами королевы Екатерины де Медичи, итальянки по происхождению. В 1533 году она вышла замуж за Генриха – будущего короля Франции. Благодаря итальянским поварам, которые последовали за своей королевой во Францию, французы отведали блюда итальянской кухни, которую те готовили при французском дворе. 

Соус Бешамель изобрел герцог Филипп де Морнэ, а также губернатор Сомюра и лорд Плесси марли в 1600-ых годах. Бешамель являлся вариантом основного белого соуса Монрэ. Герцогу также приписывается создание соуса Монрэ, Лионского соуса, соуса Шассер и соуса Порто. Луи Маркиз де бешамель, финансист, живший в 17-ом столетии и занимавший пост гофмейстера при короле Людовике 14, изобрел соус Бешамель. Это произошло благодаря тому, что он пытался придумать новый способ готовки вяленой трески. Но, не сохранилось исторических записей, указывающих на гурманство маркиза и изобретение соуса Бешамель.

Наиболее вероятно, что Бешамель изобрел Франсуа Пьерр де ла Варенн. Он являлся придворным поваров при Людовике 14, как раз в том время, когда соус Бешамель был при дворе. Этот человек часто упоминается в качестве создателя изысканной кухни, которая и определила классическую французскую.

Ла Варенн написал книгу под названием «Французский повар», куда включил соус Бешамель. До сих пор считается, что именно он посвятил ее соусу Бешамель в качестве комплимента. Во всех рецептах Ла Варенна применяется основа «roux», которая готовится из масла и муки (можно использовать и иной животный жир).

Ингредиенты

  • Сливочное масло – 100 грамм
  • Молоко – литр
  • Мука – 100 грамм
  • Мускатный орех – щепотка
  • Соль – щепотка

Приготовление

Для начала необходимо положить в кастрюлю кусочки сливочного масла, затем отправить ее на средний огонь для растапливания. Уже в растопленное масло следует добавить предварительно просеянную муку. Все перемешать венчиком и прожарить в течение нескольких минут, при этом постоянно перемешивания, не допуская пригорания и изменения цвета.

После получения так называемой заправки для соуса, надо снять кастрюлю с огня и тонкой струйкой влить тепленькое молоко, перемешивая все деревянной ложкой. Опять отправить кастрюлю на огонь, после чего добавить щепотку соли, щепотку ореха мускатного и проварить на медленном огне до закипания. Далее следует закрыть крышкой кастрюлю и варить Бешамель на маленьком огне в течение пятнадцати минуток, время от времени перемешивая до того, пока не загустеет соус. По окончании снять кастрюлю с огня.

© Фадеева Мария, Dealinda.ru

Маме на заметку