Рецепт квашеной капусты на зиму

Как солить капусту на зиму
Как солить капусту на зиму

Квашеная капуста – один из самых вкусных и полезных продуктов в зимний период. Но, не многие знают, как ее правильно приготовить, так, чтобы вкус был отменным, и при этом сохранились все полезные микроэлементы.

Есть у квашеной капусты и свои секреты. Прежде всего, капусту лучше брать поздних сортов. Ранняя не подойдет, так как у нее рыхлые кочаны и содержание сахара в листьях небольшое. Процесс брожения протекает гораздо хуже. Если квасить капусту с морковью, то ее нужно брать в количестве 3% от веса капусты. На 10 кг капусты – 300 грамм моркови. Для заквашивания используется не йодированная обычная крупная соль. На 10 килограмм капусты – 200-250 грамм соли. Можно использовать и морскую крупную соль.

Морковь не единственная добавка, которая используется. Немало рецептов с брусникой, клюквой, яблоками, тмином и свеклой. В технологии приготовления квашеной капусты ничего сложного нет. Но, если какой-либо этап проигнорировать, то все усилия будут напрасны.

Прежде всего, головки капусты очищаются. Необходимо удалить подмёрзшие и загнившие части. Затем капусту необходимо измельчить. Морковь очищается и натирается на крупной терке. Далее измельченные овощи пересыпаются солью и перетираются руками.

Затем капуста укладывается в заранее подготовленную тару. Это может быть большая эмалированная кастрюля или бочонок. Если капуста квасится в большой таре, то можно поместить внутрь небольшой целый кочан. Он пригодится зимой для приготовления вкусных голубцов. Когда вся капуста будет плотно уложена, сверху все прикрывается капустными листьями. Фиксируется кружок и гнет. Если все было сделано правильно, примерно через сутки должен выделиться рассол. Брожение должно происходить при комнатной температуре.

Пузырьки на поверхности рассола – первый признак правильного брожения. Для того чтобы избавиться от неприятного запаха и газов, капусту необходимо протыкать в нескольких местах деревянной палкой. Причем делать это необходимо, каждые два дня. Когда капуста осядет, груз снимается, и удаляются верхние листья. Кружок тщательно промывается горячим содовым раствором. В случае если рассол не появляется, необходимо увеличить гнет. Хранится квашеная капуста при температуре 0 – 5ºС. Правильно заквашенная капуста обладает кисловатым вкусом, приятным запахом и имеет янтарно-жёлтый цвет.

Оригинальный рецепт

Можно попробовать приготовить квашеную капусту оригинальным способом. Понадобится 15 килограмм капусты и килограмм моркови, Для рассола: один килограмм соли и 10 литров воды. Вначале готовим рассол. В горячей кипяченой воде растворяется соль. Затем измельчаем на терке морковь и нашинковываем капусту. Не перетирая смешиваем капусту и морковь. Смесь опускаем частями в остывший рассол и держим минут 5. После чего капусту вынимаем из рассола, отжимаем и перекладываем в другую емкость.

Таким способом перемывается вся капуста. Затем распределяется по банкам, утрамбовывается и закрывается полиэтиленовыми крышками. Банки оставляются при комнатной температуре на 8-10 часов, после чего выносятся на холод. Если рассола в банках недостаточно, то его необходимо долить.

Рецепт «квашеной капусты по-быстрому»

Понравится занятым хозяйкам рецепт «квашеной капусты по-быстрому». Понадобится два килограмма капусты, две моркови средней величины, 250 грамм клюквы, 200 грамм винограда и 5 яблок. Для рассола: литр воды, стакан сахара, стакан растительного масла, 2 столовых ложки соли, головка чеснока и ¾ стакана уксуса.

Готовим рассол. Свешиваем все ингредиенты и доводим до кипения. Кипятим 2-3 минуты. Измельчаем морковь и капусту. В емкость слоями укладываем капусту, морковь, клюкву, виноград и снова капусту. Так несколько слоев. Заливаем все рассолом и помещаем гнет. Примерно дня через два капуста будет готова.

© Фадеева Мария, Dealinda.ru

Маме на заметку