Тыквенные маффины из кукурузной муки

Тыквенные маффины из кукурузной муки
Тыквенные маффины из кукурузной муки

Эти маффины из тыквенного кукурузного хлеба получаются слегка сладкими и влажными благодаря тыкве! Они станут идеальным дополнением к большой тарелке уютного супа. Без молока, без яиц, без рафинированного сахара и из цельного зерна. 

Я знаю, что впереди еще несколько недель теплой погоды и летних продуктов, но я один из тех сумасшедших любителей тыквы, и я совершенно не против начать тыквенное веселье немного раньше.

Я люблю практически все, что содержит тыкву и делюсь множеством рецептов с ней. От таких рецептов, как тыквенный пирог до тыквенного супа и тыквенных кексов, от тыквенной овсянки до таких вещей, как свечи и лосьоны — я люблю все это. Тыква — такой универсальный, полезный ингредиент для приготовления пищи, и я люблю специи, которые обычно сочетаются с ней — особенно специи для тыквенного пирога, корицу и карри.

Кексы из тыквенного кукурузного хлеба, которыми я делюсь сегодня, вдохновлены моим детством. Я выросла, ела сладкий кукурузный хлеб, обычно прямо из коробки, в сочетании с тарелкой бобового супа и жареным картофелем, сытной тарелкой рагу или гуляша. Вариант кукурузного хлеба, описанный здесь, не содержит молочных продуктов и яиц, сделан из цельного зерна и не содержит рафинированного сахара. В нем все еще есть та сладость, которую я люблю в кукурузном хлебе, но она не слишком сладкая.

 

Вот что вам нужно

  • Мука для выпечки из цельнозерновой муки – насыщена белком, клетчаткой, витаминами и минералами, мука для выпечки из цельнозерновой муки действительно легко выпекается! Вы также можете заменить её на обычную или другую безглютеновую муку.
  • Кукурузная мука — кукурузная мука сильно отличается по текстуре от пшеничной муки, поэтому убедитесь, что у вас есть правильные продукты. 
  • Разрыхлитель - ингредиент, который помогает этим маффинам подняться.
  • Морская соль – объединяет все вкусы.
  • Корица и мускатный орех — специи, которые украшают эти маффины из кукурузного хлеба!
  • Льняное семя — в этом рецепте мы будем использовать льняное семя, но не стесняйтесь использовать 2 обычных яйца, если вам не нужно, чтобы они были веганскими или не содержали яиц.
  • Тыквенное пюре — сделайте пюре из тыквы сами или используйте купленное в магазине. Дважды проверьте, не берете ли вы начинку для тыквенного пирога с добавлением сахара!
  • Миндальное молоко 
  • Кокосовый сахар — мне нравится использовать кокосовый сахар, потому что это натуральный сахар с немного большей питательной ценностью, но обычный белый сахар тоже подойдет.
  • Кокосовое масло — вместо сливочного или растительного масла я люблю использовать кокосовое масло. Это добавляет здоровый жир к этим маффинам.
  • Патока — патока необходима для придания этим кексам золотисто-коричневого цвета и помогает им оставаться влажными! Кроме того, патока является отличным источником железа: всего 1 столовая ложка содержит 20% рекомендуемой суточной нормы!

 

 

Как приготовить тыквенные маффины из кукурузного хлеба

Разогрейте духовку. Сначала вы разогреете духовку до 180 ° С, а затем подготовите форму для кексов обычного размера, смажьте маслом или выложите 8 чашек.

Приготовьте яйцо из льняного семени. Затем в небольшой миске приготовьте веганские "яйца" из льняного семени, смешав молотое льняное семя с водой, хорошо перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы оно загустело.

Смешайте сухие ингредиенты. Пока льняное яйцо застывает, в большой миске смешайте муку, кукурузную муку, разрыхлитель, соль, корицу, мускатный орех.

Смешайте влажные ингредиенты. Добавьте оставшиеся влажные ингредиенты (тыкву, миндальное молоко, кокосовый сахар, кокосовое масло и патоку) в миску с льняными яйцами и хорошо перемешайте.

Смешайте сухие и влажные ингредиенты. Аккуратно добавьте влажную смесь в миску с сухими ингредиентами и перемешайте, пока они не смешаются. 

Выпечка. Равномерно разделите смесь кукурузного теста на 8 подготовленных формочек. Выпекайте около 25 минут, пока она не приобретет золотистый цвет и зубочистка не будет выходить чистой.

Идеи для сервировки

Эти маффины из кукурузного хлеба очень универсальны! Моя семья съела эти кексы довольно быстро — однажды вечером мы соединили их с тарелкой супа, а остальные съели на завтрак или в качестве закуски. Мне особенно нравится разрезать их пополам, прогревать в тостере несколько минут и смазывать каждую половинку тонким слоем орехового масла — так здорово!