Рецепт слоеного теста

Приготовление слоеного теста
Приготовление слоеного теста

Слоеное тесто придумал в 1645 году Клавдий Гель, ученик одного французского кондитера. Он хотел испечь для больного отца хлеб, который смог бы удовлетворить диетические предписания – состоять из муки, воды и масла.

Гель замесил тесто на столе, а затем завернул в него кусок сливочного масла. После этого раскатал и повторил процедуру несколько раз. Потом он сформировал хлеб и испек его. Удивлению Клавдия не было придела, когда он извлек хлеб из печи большого размера, что необычно и нестандартной формы. После окончания ученичества он уехал в Париж, где и устроился на работу в Rosabau Patisserie – кондитерскую.

Клавдий начал совершенствовать свое изобретение, что впоследствии принесло кондитерской имя и деньги. Немного позже Гель перебрался во Флоренцию, где работал в пекарне братьев Моска. Они также узнали рецепт слоеного теста, хотя Клавдий охранял секрет его приготовления.

Слоеное тесто готовится из муки, масла, яиц, воды и соли. Такое продукт называют слоеным пресным в отличие от слоеного кислого, то есть дрожжевого. Испеченные из слоеного теста изделия представляют собой разделяемые тонкие слои теста, внутри мягкие и нежные, а сверху хрустящие. Его структуру называют еще и «листовой».

Чтобы слоеное тесто получилось великолепной слоистой структуры, необходимо следовать некоторым правилам: использовать высококачественную пшеничную муку, качественное масло и строго соблюдать температурный режим. Стоит отметить, что приготовление слоеного теста состоит из трех этапов: замеса теста, подготовки масла, а также обработки теста маслом.

Ингредиенты

  • Мука – полкило
  • Сливочное масло – 350 грамм
  • Яйцо – 1 штучка
  • Кефир – стакан
  • Соль – треть ч. ложки

Приготовление

Для начала из муки, яйца, кефира и соли необходимо замесить однородное тесто и охладить. После этого кусок масла слегка размять, добавив небольшое количество муки, что бы оно было пластичным. Затем тесто следует раскатать в виде квадрата, а в центр его положить масло. Завернуть его в виде конверта, защипнуть края, для исключения попадания в шов муки. Далее нужно раскатать тесто в прямоугольник, потом соединить противоположные концы в середине, защипнуть и снова сложить вдвое. Так получится четыре слоя теста.

Его необходимо вынести на холод и дать настояться около получаса. Стоит отметить, что такой отдых ему необходим, потому как вследствие механического воздействия во время раскатки масло и тесто нагреваются и могут появиться разрывы с вытеканием, что при выпечке не сможет обеспечить слоистой структурой изделие.

По истечению получаса перерыва указанные выше операции надо повторить, то есть раскатать в прямоугольник, но в противоположном направлении. Затем соединить концы на середине, муку смести, защипнуть края и снова сложить так, чтобы шов был внутри на изгибе. Таким образом, получится 16 слоев теста, которое вновь нужно поставить в холод и дать постоять ему около двух часов. Чередование вылежки теста, раскатывание и складывание его вчетверо в итоге позволяет получить 256 слоев.

После этого слоеное тесто помещается на полчаса в холод и формируется. Для того, чтобы приготовить такое тесто понадобится много труда и времени, однако в итоге изделия из такового получаются высочайшего качества.

© Фадеева Мария, Dealinda.ru

Маме на заметку