Рецепт дрожжевого теста

Приготовление дрожжевого теста
Приготовление дрожжевого теста

Считается, что хлеб, испеченный из дрожжевого теста, появился впервые в Египте. Также считается, что дрожжевое тесто стали использовать еще в 17-ом веке до н.э.

Человечество обязано способу приготовления дрожжевого теста счастливой случайности. Скорее всего, попавшие в тесто клетки дрожжей вызвали в нем брожение и «мертвое тело» вдруг ожило, начав дышать и подниматься. Минули века, прежде чем разум приподнял завесу над тайной брожения, но до сих пор в народе говорят «творить» а не «делать тесто», подчеркивая таинственность этого действия.

Люди долго не знали причину брожения теста, а даже не имели понятия о дрожжах, однако, это не мешало им пользоваться плодами деятельности микроскопических грибков. Как и всем живым существам, дрожжам также нужно питание и определенные условия для жизни. Стоит заметить, что в тесте им питания хватает, потому как тут есть сахар, минеральные соли, белки и витамины, а что касается необходимой температуры, то об этом смогут позаботиться люди.

Для приготовления некоторых кушаний была придумана опара. Вначале готовится жидкое тесто, которому дают «подняться», а после вводят сдобу и замешивают. В таком тесте у дрожжей хватает сил продолжить работу на некоторое время. 

Опарное тесто

Ингредиенты

  • Пшеничная мука – 4 стакана
  • Сахарный песок – 2 ст. ложки
  • Растительное масло – 4 ст. ложки
  • Яйцо – штучка
  • Дрожжи – 20 грамм
  • Соль – пол чайной ложки
  • Молоко либо вода – стакан

Для начала необходимо подготовить все продукты, используемые для приготовления теста. Подогреть молоко до 40-ка градусов (жидкость не должна быть горячей), это даст возможность дрожжам быстрее «заработать». Примерно за полчаса до замеса следует развести дрожжи в отдельной посуде, залив небольшим количеством теплой воды и чайной ложкой сахара. Все перемешать и перелить смесь в кастрюльку с мукой. Затем растворить соль и сахар в молоке или воде, предназначенном для замеса, смешать с остальными продуктами, а после добавить в получившуюся смесь яйца.

Перед замесом муку лучше просеять через сито, чтобы она насытилась кислородом и из нее удалились примеси мелких размеров. Замешивать тесто надо в течение семи минут, а за три-четыре минуты до окончания замеса в него надо добавить масло и продолжить вымешивать, пока оно не перестанет прилипать к ладоням.

Если же получилось жидкое и липнет, значит было добавлено много жидкости, поэтому следует присыпать тесто мукой и опять вымесить. По окончании замеса накрыть посуду с тестом крышкой, для исключения заветривания, и отправить в тепленькое местечко для брожения на три часа примерно. Через два часа объем теста должен увеличиться в два раза, поэтому его нужно обмять тщательно. Это делают для того, чтобы оно освободилось от лишнего углекислого газа, а дрожжи и кисломолочные бактерии распределились равномерно по всему объему теста.

Стоит отметить, что набухшие сгустки клейковины во время обминки растягиваются, образуя мелко ячеечную сетку, за счет чего тесто приобретает эластичность, а приготовленные из него изделия хороший вкус. Качество муки определяется процентным количеством состава в ней клейковины, состоящей из белков.

© Фадеева Мария, Dealinda.ru

Маме на заметку