Рецепт чечевицы с мясом

Как приготовить чечевицу с мясом
Как приготовить чечевицу с мясом

Мало у кого слово “чечевица” ассоциируется с чем-то вкусным и изысканным. А зря, потому как она может быть горячей и сытной в зимних блюдах, а ароматной и вкусной в легких летних салатах. Чечевица выращивается в Египте еще с древних времен. Мировым лидером по производству до революции этой культуры являлась Россия.

Сейчас чечевицу выращивают в Северной Африке, Европе и других теплых странах. Лидером по выращиванию чечевицы признана Индия. Чечевица хорошо подходит к бекону и свинине, а кроме того, хорошо получается в овощных блюдах и карри. Красный вид быстро разваривается, поэтому хорош в супах и в пюре. Он обладает пряным вкусом и хорошо сочетается с разными специями. Вкусная чечевица не часто встречается на наших столах, как и все другие виды бобовых культур.

Многие хозяйки, задаются вопросом: а как же ее все-таки готовить? Большинство бобовых слишком долго готовятся, из-за этого многие считают, что варить чечевицу нужно, как горох или фасоль. Стоит отметить, что время приготовления чечевицы меньше, чем у остальных бобовых, но все зависит от сорта. Дольше всех готовится зеленая французская чечевица, потому как этот вид очень устойчив к развариванию. Его можно использовать для приготовления салатов, в которых необходимо, чтобы чечевица сохраняла форму.

Другие сорта, коричневая и красная – варятся намного быстрее и лучше всего развариваются. Как и многие другие бобовые, чечевица не содержит жира, но, тем не менее, очень богата белком. Существенное отличие чечевицы от остальных бобовых семейств в том, что она быстро готовится. Перед варкой нужно обязательно ее промыть в холодной воде, чтобы удалить лишний мусор. Для этого подойдет дуршлаг с мелкими отверстиями или сито, так как чечевица мелка и может проскользнуть сквозь неподходящие по размеру отверстия в посуде.

Чечевицу совсем не обязательно замачивать в воде. Варить ее можно сразу, а солить в конце приготовления, потому как в соленой или окисленной воде она готовится дольше. В среднем 1 стакан чечевицы отваривают в 2 стаканах воды. Во избежание переваривания кладется она уже в сильно кипящую воду, но не в холодную. Далее нужно позволить воде опять закипеть, убавить огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой. Оставить на нем, примерно, на полчаса, естественно все зависит от вида.

Время от времени ее нужно будет перемешивать, и проверять на вкус. Так, как чечевица используется в блюдах многих национальных кухонь, мы приготовим плов по известному иранскому рецепту.

Плов из чечевицы (иранский рецепт)

Ингредиенты

  • 400 грамм чечевицы
  • два стакана длинно зернового риса
  • 400 грамм фарша из говядины или баранины
  • 100 грамм фиников без косточек
  • 120 грамм изюма
  • пол чайных ложечки шафрана
  • две большие луковицы репчатого лука
  • масло
  • соль
  • молотый перец по вкусу

Приготовление

Для начала необходимо замочить в воде на 3 часа рис, а после варить его в течение 15 минут в слегка подсоленной воде до размягчения. Затем его нужно промыть и переложить в другую посуду. После этого, промывается и варится в подсоленной воде 20 минут чечевица, тоже до размягчения.

Берется лук, нарезается кольцами, обжаривается в масле до золотистого цвета, в него добавляется фарш, все это приправляется солью и перцем и жарится в течение 10 минут. После чего вливается чашка горячей воды и варится на среднем огне до полного впитывания жидкости. Изюм и финики промываются, в казан вливается полчашки воды, добавляется масло, высыпается половина нормы подготовленного риса, мясо, чечевица, изюм, финики, опять изюм, а после оставшийся рис.

Все это закрывается крышкой и готовится на медленном огне около 20 минут. Шафран растворяется в третьи чашки горячей воды и выливается в рис. Перед подачей к столу все хорошо перемешивается.

© Фадеева Мария, Dealinda.ru

Маме на заметку