Рецепт лагмана из говядины

Как приготовить лагман из говядины
Как приготовить лагман из говядины

Лагман – одно из самых культовых среднеазиатских блюд. Все большей популярностью блюдо начинает пользоваться и в России. Родина блюда – Китай.

Примечательно, что изначально «Лагман» был национальным блюдом дунган и уйгуров. Название блюда происходит от искаженного дунганского слова «люмян», которое означает «растянутое тесто». Самой удобной посудой для приготовления лагмана является вок. Подойдет и толстостенный казан. Благодаря полусферической форме и толстым стенкам, такая посуда позволяет равномерно готовить блюдо. При этом, можно не переживать что оно пригорит.

Главная изюминка лагмана – лапша домашнего приготовления. Для тех, кто живет в станах Средней Азии, не составит труда купить уже готовую лапшу. Но, можно приготовить ее и самостоятельно. На килограмм муки понадобится примерно 300 мл. воды, три яйца, соль по вкусу и чайная ложечка столового уксуса.

Уксус придаст тесту необходимую пластичность, и растягивать его будет несложно. Чем дольше и сильнее вымешивать тесто, тем эластичнее оно получится и соответственно, тем легче будет из него вытянуть лапшу. Хорошо вымешанное тесто скатывается в шар, оборачивается пищевой пленкой и убирается в прохладное место на час. Затем можно приступать непосредственно к вытягиванию лапши. В принципе, можно использовать спагетти, если процесс приготовления специальной лапши кажется слишком сложным.

Готовая лапша отваривается, откидывается на дуршлаг и промывается в холодной проточной воде. После чего ее необходимо переложить посуду и тщательно смазать растительным маслом. Теперь можно приступать к приготовлению соуса. Неплохо зарекомендовал себя классический уйгурский соус с бараниной.

В чугунной кастрюле или казане разогревается 3 ст. ложки растительного масла. Измельчаем две головки репчатого лука и обжариваем их до золотистого цвета. Очищаем головку чеснока, пропускаем через чесночницу и добавляем к луку. Берем 500 грамм нежирной баранины и нарезаем на небольшие кубики. Добавляем к луку и чесноку. Обжариваем до румяной корочки. Затем нарезаем кубиками 4 небольшие картофелины, три моркови, одну редьку, сладкий перец и 200 грамм капусты. Все овощи добавляем к мясу. Солим по вкусу, добавляем немного молотого черного и красного перца, а также любимые специи.

Пару минут все обжариваем и добавляем три небольших помидора, нарезанных на дольки. Все обжариваем до полуготовности овощей и затем доливаем 300 мл воды или мясного бульона. Добавляем 2 лавровых листочка и тушим смесь минут 15. Заранее приготовленную лапшу раскладываем по глубоким тарелкам, заправляем получившимся соусом, присыпаем зеленью и чесноком.

Не менее интересен и узбекский лагман. Мелко нарезаем 4 моркови, 2 головки лука, половину редьки и сладкий перец. Обжариваем на растительном масле. Мелко нарезаем 400 грамм говядины и добавляем к овощам. Продолжаем обжаривать еще минут 15. Очищаем и измельчаем 8 зубчиков чеснока. Ломтиками нарезаем четыре помидора. Мелко рубим стебли черемши или небольшой пучок джусая.

Затем смешиваем помидоры, джусай и чеснок и заливаем пятью стаканами мясного бульона. Получившаяся смесь добавляется к жарящимся овощам и мясу. По вкусу добавляется красный перец и соль. Когда масса закипит можно добавлять нарезанные на кубики 4 картофелины. Огонь уменьшается, и смесь тушится минут 30 до готовности. Лапша, как и в предыдущем рецепте, раскладывается по тарелкам и сверху заливается соусом. При желании также можно присыпать измельченной свежей зеленью.

© Фадеева Мария, Dealinda.ru

Маме на заметку