Рецепт рассольника в домашних условиях

Как приготовить рассольник
Как приготовить рассольник

Рассольник – это, хорошо всем знакомый, суп с солёными огурцами. Само слово «рассольник» – исконно русское. Но, в настоящем своем значении используется сравнительно недавно. Любопытен тот факт, что изначально так называли не суп, а пирог, который состоял из гречневой каши, курицы и яиц.

А непосредственно в начинку подливался рассол. Но, совершенно очевидно, что ни гречневая каша, ни курица, ни яйца не имеют отношения к названию блюда. Главный виновник – «рассол». На самом деле, всеми любимый суп назывался раньше «кальей». Готовился он с мясом, икрой, курицей и почками. Причем, готовиться он мог не только на огуречном рассоле, но и на лимонном. Подавали готовое блюдо с пирожками. Обязательная составляющая всех рассольников это коренья, огуречный рассол и соленые огурчики.

Мясные рассольники, как правило, готовятся с такими продуктами как почки, телятина, баранина, говядина, свинина и т. д. Если говорить о рыбных рассольниках, то основа – рыбный бульон. Немало рецептов и рассольников вегетарианских, на грибном бульоне. Перед подачей, в тарелку кладут рыбные или мясные продукты. Кроме того, часто добавляется сметана или смесь яичных желтков и молока.

Рассольник московский с почками

Ингредиенты

  • 150 гр. говяжьих почек
  • 30 гр. петрушки
  • 30 гр. сельдерея
  • 2 головки репчатого лука
  • один стебель лука порей
  • немного щавеля, шпината или салата
  • 3-4 небольших соленых огурчика
  • 25 гр. сливочного масла
  • 150 мл. молока
  • одно яйцо
  • зелень
  • соль.

Приготовление

Заранее подготовленные почки заливаются холодной водой и варятся примерно 10 минут. После этого воду необходимо слить. Почки промываются, вновь заливаются водой и варятся до готовности. Лук и коренья очищаются, измельчаются и пассируются на жире. Листья щавеля и шпината промываются и нарезаются на части. Огурцы очищаются от кожицы и нарезаются крупной соломкой. Далее в кипящий бульон отправляются пассированные овощи, специи и огурцы. Все варится минут 20.

За минут 5 до окончания варки в рассольник необходимо добавить щавель, шпинат, огуречный рассол и соль. Перед подачей в тарелку помещаются нарезанные почки, добавляется сметана и наливается рассольник. Сверху посыпается все измельченной зеленью. Большой популярностью пользуется рассольник ленинградский. Понадобится 2-3 картофелины, 30 гр. перловой крупы, одна морковь, 3 небольших луковицы, 2-3 соленых огурца, 20 гр. сливочного масла, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль и сметана.

Перловая крупа тщательно промывается, заливается кипятком или бульоном. Варить ее необходимо под закрытой крышкой около 40 минут. Тем временем можно очистить и нарезать картофель и морковь, а также измельчить лук. Овощи пассируются на жире. Соленые огурцы нарезаются на кубики. В кипящий бульон положить уже распаренную перловую крупу и варить почти час. За 15-20 минут до окончания варки добавляются пассированные овощи, зелень, огурцы, лавровый лист, черный молотый перец и соль.

В конце варки рассольник нужно заправить кипяченым огуречным рассолом. Подается блюдо в горячем виде со сметаной и зеленью. Важно также помнить, что ни в коем случае рассольник не стоит готовить с маринованными огурцами. Оптимальный вариант – соленые бочковые хрустящие огурчики. Есть и ее один секрет. Чтобы блюдо получилось вкусным и наваристым, огурцы необходимо добавлять в самом конце. Связано это с тем, что если добавить их раньше, кислота не даст правильно свариться картофелю и он будет твердым и невкусным.

© Фадеева Мария, Dealinda.ru

Маме на заметку